Socca

Ingrédients pour 6 personnes :

> 250 g de farine de pois chiches

> 50 cl d’eau

> 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

> 1 cuillère à café de sel

Préparation

1 – Versez l’eau dans un saladier.

2 – Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet.

3 – Ajoutez le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4 – Versez cette pâte sur une plaque huilée ou dans un plat allant au four. L’épaisseur ne doit pas dépasser 3mm.

A noter : Traditionnellement, on cuit cette galette de pois chiches au four à feu de bois sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé.

Cuisson :

1 – Préchauffez votre four pendant 10 minutes. (T° max.)

2 – Mettez le four sur la position « Grill » et placez le plat dans le haut du four.

3 – Comptez environs 7 minutes de cuisson. (Surveillez la coloration : la socca doit être bien dorée)

4 – Sortez le plat du four puis servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre. Bon appétit !

Farcis niçois

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 belles courgettes
– 4 gros oignons (rouges ou blancs)
– 8 artichauts (poivrades)
– 4 tomates un peu fermes
– 150 g boeuf haché
– 100 g jambon cru
– 1 petite boîte d’anchois
– 2 citrons
– 50 g champignons (Paris ou sauvages)
– 1 petite aubergine
– 1 jaune d’oeuf
– 2 gousses d’ail
– 1 petit oignon
persil, sauge, thym frais
– 4 cuillères à soupe huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les légumes. Eplucher les oignons. Retirer les extrémités des courgettes et les couper en 4 . Equeuter les artichauts, couper le haut des feuilles, et les frotter à un citron. Couper les chapeaux des tomates, les réserver. Vider les tomates, conserver leur chair à part.

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y mettre d’abord les courgettes pour 10 mn, les retirer et les remplacer par les oignons pour 5 mn. Mettre le jus d’1 citron dans l’eau et fauire cuire les artichauts 15 mn.

Préchauffer le four (Th 7).

Evider les cougettes et les oignons à la cuillère. Couper, séparément, leur chair en tout petits morceaux.

Hacher, séparément, les champignons, l’ail, l’oignon cru, les anchois, les herbes. Couper le jambon et l’aubergine en petits dés.

Faire revenir, dans un peu d’huile, la moitié du jambon, la sauge et la moitié de l’oignon cru. Saler, poiver. En farcir les troncons de courgettes.

Faire revenir la viande hachée, la moitié de l’oignon cru, la chair des courgettes, l’ail et le persil, saler, poiver et en farcir les tomates.

Faire revenir l’aubergine, l’intérieur des oignons cuits et le thym frais. Saler, poivrer, farcir les oignons.

Faire revenir les artichauts, les couper, et les mélanger au reste du jambon, anchois. Ajouter le jaune d’oeuf et la crème mélangés, saler, poivrer. En farcir les artichauts.

Mettre tous les légumes dans un plat allant au four, mouiller avec une verre de bouillon, un peu d’huile d’olive et la chair des tomates écrasée.

Cuire 30 mn au four, en surveillant que le plat ne brûle pas. Arroser de temps en temps.

Pan Bagnat

Généralement présenté dans un pain rond blanc spécialement fabriqué à cet effet, le pan bagnat (pain mouillé) est un casse-croûte dont la garniture n’est autre… que la salade niçoise
Le pan bagnat consistait jadis à incorporer du pain rassis à la salade niçoise pour qu’il s’imbibe du jus des tomates et de l’huile d’olive afin de rendre la salade plus nourrissante.
Le pan bagnat d’aujourd’hui est donc la version moderne et « portable » de cette recette qui, quand elle est bien faite, en conserve les qualités gustatives d’origine.

1 pain plat rond ou pain de campagne rond, 2 tomates bien mûres, 1 cébette, ½ poivron vert à salade, ½ œuf dur, 2 cosses de fèves, on ne conservera que les févettes, 1 petit artichaut violet, on ne conservera que le cœur émincé, 5 radis, 5 ou 6 olives noires, 40g de miette de thon à l’huile d’olive, 1 anchois au sel (2 filets), 2 feuilles de basilic, 2 à 3 cl d’huile d’olive, 1cl de vinaigre (facultatif), Sel fin, poivre du moulin

Couper en deux le pain en laissant un volume plus important à la partie inférieure qui contiendra la garniture et retirer le surplus de mie.

Frotter l’intérieur du pain avec de l’ail. Mouiller les 2 parties du pain avec la tomate coupée en deux, l’huile d’olive et le vinaigre.

Rajouter le sel fin et le poivre

Mettre les ingrédients dans la partie intérieure du pain: tomates coupée en tranche, radis et cébette émincés, œuf dur coupé en rondelles, févettes écossées et cœur d’artichaut émincé, miettes de thon ou filet d’anchois, basilic et olives dénoyautées.

Rajouter sel, poivre et fermer avec le couvercle en appuyant bien sur ce dernier pour tasser les ingrédients à l’intérieur du pan bagnat

Astuce : préparez le pan bagnat à l’avance, entourez-le d’un film plastique et mettez-le 1heure au frais avant de le déguster.

Ratatouille

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g d’aubergines
– 350 g de courgettes
– 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
– 350 g d’oignons
– 500 g de tomates bien mûres
– 3 gousses d’ail
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 brin de thym
– 1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l’oignonen rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.

Salez et poivrez si besoin.